Италианската кухня

6 коментара3/5

Италианската кухня е национална кухня, но отдавна е излязла извън пределите на Апенините. Хората от цял свят обичат да си похапват италиански специалитети. Но доколко познаваме италианската кухня?

9691_0.jpg

Италианската кухня е национална кухня, която еволюира в продължение на векове на социални и политически промени, със своите корени, положени още през 4 век преди н.е. Промените настъпват наред с откритията на Новия свят, които много допринасят за това, което днес наричаме италианска кухня. Картофите, доматите, камбите и царевицата са основна част от италианското меню, но са внесени в Европа едва през 15-16 век. 

Съставките и ястията в италианската кухня варират според региона. Има много значителни регионални ястия, които са и национални, и регионални. Много ястия, които някога са били регионални, са разпространени в различни варианти в страната в днешни дни или са станали и национални. Сиренето и виното са основна част от италианската кухня. Кафето, особено еспресото, също заема водещо място.

9691_1.jpgИстория на италианската кухня
Първият известен автор за италианска кухня е древногръцкият поет Archestratus, който живеел в Сицилия през 4-ти век пр.н.е. Той написал поема, в която използва определенията „висококачествени и сезонни“ съставки от природата. Archestratus също отбелязва, че ароматите и вкусовете на ястията не трябва да бъдат изкуствено създадени с подправки или билки.

Този тип кухня изглежда, че ще бъде забравена през 1-ви век сл. н.е., когато в готварската книга „De re coquinaria“ („За готварското изкуство“) на Апиций са включени 470 рецепти, някои от които с голямо количество подправки и билки, които прикриват натуралния вкус на ястието.

Римляните наемали най-добрите древногръцки пекари да произвеждат хляба им, а от своя страна сицилианците им доставяли сирене, тъй като те са известни като най-добрите производители. Римляните са популярни още като изкусни майстори на масло и отглеждане на артишок и праз. 

Тъй като Сицилия вече има създадени кулинарни традиции от римляните и атиняните, кухнята й се счита за първата истинска италианска кухня. Мюсюлманите нахлули в Сицилия през 9-ти век, като повечето от това, което е известно днес като Северна Европа, било атакувано от викингски нашественици.

Арабите внесли спанака, бадемите и според някои – спагетите. През 12 в. сл. Хр. норманският крал направил проучване в Сицилия и видял хора, които правят дълги „конци” от брашно и вода, наречени "атрия", които накрая станали „трии”, другата дума, използвана за спагети в Южна Италия. Норманите внесли също касеролите, солената риба треска (бакала) и сушената риба без сол, която остава изключително популярна и днес.

В следващите векове италианската кухня претърпява още много промени и продължава да се  развива според уменията на майстор-готвачите в различните региони на страната. Всеки италиански регион предлага свои специалитети. Някои от тях са останали регионални, а други са се превърнали в национални ястия.

Сицилия
В Сицилия може да се улови влияние от древните гърци: Дионис е благословил региона с прекрасно вино. Римляните по-късно завладяват острова и представят пищните ястия от гъски. Византийците въвеждат сладките и киселите вкусове, докато през 10-ти и 11-ти век арабите внасят кайсиите, захарта, цитрусите, пъпешите, ориза, шафрана, стафидите, индийското орехче, карамфила, черния пипер и канелата. Испанците пък внасят много съставки от Новия свят като какао, царевица, домати и други. Риба тон, морска платика, морски бас, сепия, риба меч и други морски храни са много разпространени в италианската кухня от Сицилия.  

9691_2.jpgТоскана
Кухнята на Тоскана се отличава със своята простота: варива, хляб, сирене, свежи зеленчуци, гъби и пресни сезонни плодове. Зехтинът се произвежда от  Moraiolo, Leccino, Frantoio и Pendolino маслини. Белите трюфели от Сан Миниато са специалитет, който се появява през октомври и ноември. Висококачественото говеждо месо идва от долината Чиана и се използва за известния флорентински стек. Изключително популярно е и тосканското прошуто, както и други продукти от свинско месо.      

Фриули-Венеция Джулия
В Региона Фриули-Венеция Джулия ястията са повлияни от австрийската, унгарската, словенската и хърватската кухня. Биренките напомнят на виенските наденички, гуляшът на унгарския. Шунката Сан Даниеле дел Фриули идва от този регион. Много от десертите са тестени, най-вече щрудели. Карния от северния регион е известна със своя бекон и сиренето Montasio.

Предпочитаните регионални вина са Collio, Grave del Friuli и Colli Orientali. Полентата (Polenta - традиционно италианско ястие, приготвено от царевично брашно, с мека структура, роднина на качамака) се приготвя по различни начини и може да бъде сервирана с кренвирши, сирене, риба и месо. Ястията от свинско месо с подправки също са предпочитани и често са приготвяни на открити камини, наречени "fogolar".

Емилия-Романя
Емилия-Романя е известна със своята яйчена паста, направена с фино пшенично брашно, което е основната паста на Севера. Болоня е популярна с много ястия като тортелини, лазаня верди, граминя и талиатели, които са разпространени и в други градове в региона. Романя е  прочута със своите капелети, гарганели, строзапрети (видове паста) и т.н.  В Емилия, от Парма до Пиаченца, оризът също се яде често, въпреки че е с по-малки размери, култивиран в долината на река По.

В планинските части на Емилия и Романя полентата също е много  консумирана. В продължение на векове балсамовият оцет се е произвеждал само в градовете Модена и Реджо Емилия от региона. Друг световноизвестен хранителен продукт, който се произвежда в Реджо Емилия, Парма, Модена и Болоня е италианското сирене пармезан (Parmigiano Reggiano). Въпреки че на Адриатическото крайбрежие се консумира предимно риба, има и много разпространени ястия с агнешко и свинско месо, както и различни видове шунки и колбаси.  

Италианската кухня може идеално да се впише в режима ви за отслабване: Италианска диета за отслабване

Ето и няколко специалитета от италианската кухня, подходящи за приготвяне в домашни условия:

Спагети с доматен сос 
Спагети по моряшки 
Хапки по римски 
Канелони със заек и шунка 
Печено патешко филе 
Макарони с гъби и доматен сос 
Омлет по италиански

19.05.2009/Биляна Божилова

6 коментарaДобави коментар »

Mone

От Mone20.05.2009, 21:17 ч.

Изтекоха ми лигите!

Виж всички коментари за "Италианската кухня".

Още от "Любопитно"

Кактус топи килограми

Кактус топи килограми

Съвременният човек се стреми да отслабва без риск за здравето. Мексикански кактус се бори успешно срещу болестите на цивилизацията (затлъстяване, висок холестерол, диабет).

Как да намалим солта?

Как да намалим солта?

За вредата от прекалената консумация на сол се знае доста. Толкова, че да е наричана с крайни определения като „бялата смърт”. Вместо да си вкарваме апокалиптични мисли, най-добре да сме практични, т.е. да намалим солта.

Как да нахраним бюста си?

Как да нахраним бюста си?

Искате пищен, добре оформен и стегнат бюст, а природата не ви го е подарила? Ако не сте прекалено алчни, може да постигнете завидни резултати с упражнения, масаж и консумацията на определени храни. С какво да храним бюста си?