Френската кухня

9 коментара5/5

Френската кухня е един от многото поводи за гордост на французите. Възникнала през Средновековието, уникалната френска кухня еволюира в продължение на векове на социални и политически промени.

френска кухня

Френските майстор готвачи имат огромен принос за формиране на френската кухня такава, каквато я познаваме днес. Съставките и ястията варират според сезона и биват регионални или национални. Много от ястията, които възникват като регионални, придобиват национален характер. Една от основните характеристики на френската кухня е "интимната връзка" между храната и виното.

Кратка история на френската кухня
Френската кухня се заражда в Париж през Средновековието и възникването й се свързва с майстор готвача Guillaume Tyrell. По това време се организират пищни банкети, на които се сервират многобройни пикантни ястия, богати на мазнини. В края на 17-ти и началото на 18-ти век френската кухня е превърната в "haute cuisine" – "висша кухня". Началото й се свързва с прочутия готвач La Varenne, който е автор на първата френска книга за кулинария. През този период готварските техники се променят, така че ястията да са по-леки.

френска кухняВ края на 18-ти и началото на 19-ти век френската кухня преживява истински бум и става по-изтънчена. Век по-късно "висшата кухня" е превърната във "френска национална кухня". Ястията вече се сервират с гарнитура, която допълва вкуса им, а не е като тежките сосове от формирането й. Благодарение на майстор готвачите и на развитието на транспортната мрежа, френската кухня е разпространена из цялата страна.

В средата на 20-ти век във френската кулинария отново навлизат нови принципи. Основната промяна е, че се намалява времето за приготвяне на ястията, за да се запазят здравословните и естествените вкусови качества на храните.

Някои от най-популярните ястия във френската кухня са: Blanquette de veau – телешко фрикасе, Coq au vin – петел в червено вино, Pot au fen – задушено говеждо със зеленчуци, Bouillabaisse – рибена супа, Foie gras – гъши дроб и т.н. Френската кухня е прочута и с вкусните си десерти: Mousse au chocolat – шоколадов мус, Creme Brulee – крем брюле, Tartes aux fruits – тарталети с плодове, Eclairs – еклери.

Френската регионална кухня се отличава със своята специфичност. Всеки регион се характеризира със собствени, уникални ястия и начин на приготвяне на храните.

Париж – Ил дьо Франс
Париж и Ил дьо Франс са централни региони, където са представени кухните на всички по-малки региони в страната. Само в Париж има над 9000 ресторанта.

Север-Па дьо Кале – Пикардия – Нормандия – Бретан
Крайбрежието е богато на риби и морски дарове. В Нормандия има висококачествени миди и писия, а в Бретан - чудесни омари и раци. В Нормандия се отглеждат много ябълкови дръвчета, които се използват за приготвяне на сайдер (ябълково вино) и калвадос (популярно френско бренди). Северните райони на този регион, особено Нормандия, са засадени с големи площи пшеница, захарно цвекло и цикория. Отглеждането на карфиол и артишок също е много развито. Яхниите с меса са много предпочитани. Брашното от елда, което е доста разпространено в Бретан, се използва за производството на галета, наречена „jalet“.

френска кухняШампан-Ардени – Лорен – Елзас
Шампан е известен не само с популярното шумящо вино шампанско, но и с шунката си. В Лорен се произвеждат невероятни плодови конфитюри. Елзас е под влиянието на немската кухня – виното и бирата, които се предлагат в региона са като в съседна Германия.

Бургундия – Франш Конте
Бургундия е популярна с вината си. Щука, речни раци, змии, меден кейк, сирената Chaource и Epoisses. Дижонската горчица също е специалитет на Бургундската кухня. Най-използваните мазнини са орехово и рапично олио. Пушените меса и специалитети също са популярни в региона.

Лион – Рона-Алпи
Плодовете и свежите зеленчуци доминират в кухнята на долината на Рона. Пилешкото и рибата също са характерни за този регион. Лион и Савой имат висококачествени колбаси, докато алпийските региони са популярни със специални сирена като Abondance, Reblochon, Tomme и Vacherin. Майонезата присъства във всяко бистро на региона. Известният ликьор Chartreuse се произвежда в манастир в планината Шартрьо.

Прованс – Алпи – Лазурен бряг
Регионът е богат на цитруси, зеленчуци, плодове и билки. Също така се отглеждат големи количества маслини, от които се произвежда висококачествен зехтин. Лавандулата се използва широко като подправка в този регион, както и розмаринът, босилекът, риганът, мащерката и т.н. Козе сирене, сушени наденички, агнешко и говеждо също са характерни храни за региона. Чесънът и аншоато са задължителни съставки на сосовете. В Прованс през зимата се появяват великолепни трюфели.

Корсика
На остров Корсика се отглеждат кози и овце, а от месото на козлетата и агънцата се приготвят  „stufato“, рагу и печени ястия. Сирената също са определящи за региона, като най-популярно е "brocciu". Кестените, които растат в гората Кастаниция, са използвани за производството на брашно, което се използва за направата на хляб, кекс и полента. Гората осигурява жълъди на прасетата, отглеждани в региона и месото им е обогатено с ценни протеини. От него се правят шунка и различни колбаси като "figarettu", "prisuttu", "salcieta", "figatella" и т.н. Клементини (кръстоски между мандарина и портокал), лимони, нектарини и смокини растат на острова. Корсика предлага различни вина и ликьори като Cap Corse, Patrimonio, Bonapartine, Rappu и т.н. 

френска кухня

Френската кухня не е особено диетична, но французойките са здрави и слаби. За да станете като тях, опитайте Френска диета за 7 дни

Не пропускайте да си приготвите и някой от френските специалитети, които ви предлагаме:

Пиле в патладжани
Задушени зеленчуци
Филе миньон по елзаски
Супа от пиле
Френска зеленчукова супа
Салата от картофи

02.06.2009/Биляна Божилова

9 коментарaДобави коментар »

Tandim

От Tandim04.06.2009, 11:45 ч.

Вие наистина избрахте отвратително меню!Аз бих споменала гъши черен дроб с конфитюр от смокини и препечени козуначени филийки,печена свинска рибица с картофки и кестени и за десерт шарлота с ягоди,или саварина или...

Виж всички коментари за "Френската кухня".

Още от "Любопитно"

7 навика, които ви пречат да отслабнете

7 навика, които ви пречат да отслабнете

Понякога колкото и да се опитвате, колкото и да спазвате златните правила на диетата, не успявате да стопите излишните килограми. Но защо? Най-често причината е, че правите неща, които си мислите, че свалят килограми, но всъщност действат по обратния начин.

Как да не напълнеем по празниците?

Как да не напълнеем по празниците?

Коледните и новогодишните празници наближават, а с тях и богатите трапези, които са изпитание за всяка фигура. Да не напълнееш по време на празниците е точно толкова трудно, колкото и да отслабнеш след това.

Пийте повече течности

Пийте повече течности

Водата(минерална) е най-добрата приятелка на здравето. Чиста или искряща, наслаждавайте се на най-истинската течност като на божествен еликсир, за да отделите шлаките и токсините.