Френската кухня

9 коментара5/5

Френската кухня е един от многото поводи за гордост на французите. Възникнала през Средновековието, уникалната френска кухня еволюира в продължение на векове на социални и политически промени.

френска кухня

Френските майстор готвачи имат огромен принос за формиране на френската кухня такава, каквато я познаваме днес. Съставките и ястията варират според сезона и биват регионални или национални. Много от ястията, които възникват като регионални, придобиват национален характер. Една от основните характеристики на френската кухня е "интимната връзка" между храната и виното.

Кратка история на френската кухня
Френската кухня се заражда в Париж през Средновековието и възникването й се свързва с майстор готвача Guillaume Tyrell. По това време се организират пищни банкети, на които се сервират многобройни пикантни ястия, богати на мазнини. В края на 17-ти и началото на 18-ти век френската кухня е превърната в "haute cuisine" – "висша кухня". Началото й се свързва с прочутия готвач La Varenne, който е автор на първата френска книга за кулинария. През този период готварските техники се променят, така че ястията да са по-леки.

френска кухняВ края на 18-ти и началото на 19-ти век френската кухня преживява истински бум и става по-изтънчена. Век по-късно "висшата кухня" е превърната във "френска национална кухня". Ястията вече се сервират с гарнитура, която допълва вкуса им, а не е като тежките сосове от формирането й. Благодарение на майстор готвачите и на развитието на транспортната мрежа, френската кухня е разпространена из цялата страна.

В средата на 20-ти век във френската кулинария отново навлизат нови принципи. Основната промяна е, че се намалява времето за приготвяне на ястията, за да се запазят здравословните и естествените вкусови качества на храните.

Някои от най-популярните ястия във френската кухня са: Blanquette de veau – телешко фрикасе, Coq au vin – петел в червено вино, Pot au fen – задушено говеждо със зеленчуци, Bouillabaisse – рибена супа, Foie gras – гъши дроб и т.н. Френската кухня е прочута и с вкусните си десерти: Mousse au chocolat – шоколадов мус, Creme Brulee – крем брюле, Tartes aux fruits – тарталети с плодове, Eclairs – еклери.

Френската регионална кухня се отличава със своята специфичност. Всеки регион се характеризира със собствени, уникални ястия и начин на приготвяне на храните.

Париж – Ил дьо Франс
Париж и Ил дьо Франс са централни региони, където са представени кухните на всички по-малки региони в страната. Само в Париж има над 9000 ресторанта.

Север-Па дьо Кале – Пикардия – Нормандия – Бретан
Крайбрежието е богато на риби и морски дарове. В Нормандия има висококачествени миди и писия, а в Бретан - чудесни омари и раци. В Нормандия се отглеждат много ябълкови дръвчета, които се използват за приготвяне на сайдер (ябълково вино) и калвадос (популярно френско бренди). Северните райони на този регион, особено Нормандия, са засадени с големи площи пшеница, захарно цвекло и цикория. Отглеждането на карфиол и артишок също е много развито. Яхниите с меса са много предпочитани. Брашното от елда, което е доста разпространено в Бретан, се използва за производството на галета, наречена „jalet“.

френска кухняШампан-Ардени – Лорен – Елзас
Шампан е известен не само с популярното шумящо вино шампанско, но и с шунката си. В Лорен се произвеждат невероятни плодови конфитюри. Елзас е под влиянието на немската кухня – виното и бирата, които се предлагат в региона са като в съседна Германия.

Бургундия – Франш Конте
Бургундия е популярна с вината си. Щука, речни раци, змии, меден кейк, сирената Chaource и Epoisses. Дижонската горчица също е специалитет на Бургундската кухня. Най-използваните мазнини са орехово и рапично олио. Пушените меса и специалитети също са популярни в региона.

Лион – Рона-Алпи
Плодовете и свежите зеленчуци доминират в кухнята на долината на Рона. Пилешкото и рибата също са характерни за този регион. Лион и Савой имат висококачествени колбаси, докато алпийските региони са популярни със специални сирена като Abondance, Reblochon, Tomme и Vacherin. Майонезата присъства във всяко бистро на региона. Известният ликьор Chartreuse се произвежда в манастир в планината Шартрьо.

Прованс – Алпи – Лазурен бряг
Регионът е богат на цитруси, зеленчуци, плодове и билки. Също така се отглеждат големи количества маслини, от които се произвежда висококачествен зехтин. Лавандулата се използва широко като подправка в този регион, както и розмаринът, босилекът, риганът, мащерката и т.н. Козе сирене, сушени наденички, агнешко и говеждо също са характерни храни за региона. Чесънът и аншоато са задължителни съставки на сосовете. В Прованс през зимата се появяват великолепни трюфели.

Корсика
На остров Корсика се отглеждат кози и овце, а от месото на козлетата и агънцата се приготвят  „stufato“, рагу и печени ястия. Сирената също са определящи за региона, като най-популярно е "brocciu". Кестените, които растат в гората Кастаниция, са използвани за производството на брашно, което се използва за направата на хляб, кекс и полента. Гората осигурява жълъди на прасетата, отглеждани в региона и месото им е обогатено с ценни протеини. От него се правят шунка и различни колбаси като "figarettu", "prisuttu", "salcieta", "figatella" и т.н. Клементини (кръстоски между мандарина и портокал), лимони, нектарини и смокини растат на острова. Корсика предлага различни вина и ликьори като Cap Corse, Patrimonio, Bonapartine, Rappu и т.н. 

френска кухня

Френската кухня не е особено диетична, но французойките са здрави и слаби. За да станете като тях, опитайте Френска диета за 7 дни

Не пропускайте да си приготвите и някой от френските специалитети, които ви предлагаме:

Пиле в патладжани
Задушени зеленчуци
Филе миньон по елзаски
Супа от пиле
Френска зеленчукова супа
Салата от картофи

02.06.2009/Биляна Божилова

9 коментарaДобави коментар »

Tandim

От Tandim04.06.2009, 11:45 ч.

Вие наистина избрахте отвратително меню!Аз бих споменала гъши черен дроб с конфитюр от смокини и препечени козуначени филийки,печена свинска рибица с картофки и кестени и за десерт шарлота с ягоди,или саварина или...

Виж всички коментари за "Френската кухня".

Още от "Любопитно"

Диетичните принципи на йога

Диетичните принципи на йога

Източните религии и философии отделят специално място на диетологията.

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня е прочута с разнообразието от вкусове, цветната декорация на ястията и многото подправки. А царевицата, фасулът и чушките (най-вече лютите чили чушки) са трите продукта, които придават облика на мексиканската кухня.

Проблемите на фигурата се решават с чай

Проблемите на фигурата се решават с чай

Искате на всяка цена да отслабнете, но това не става така лесно. Вълчият апетит ви измъчва или още по-лошо, усилията ви просто не се отразяват на кантара, въпреки че смело продължавате с гладуването. Предлагаме ви вярното решение - билков чай.