"Следвайте 12-те препоръки за здравословно хранене!"

23 коментара4/5

Донка Байкова, доцент по хранене и диететика

10010_1.JPGДа се храним и живеем здравословно е цел номер 1 за всички нас. Но потокът от взаимно отричаща се информация по темата е толкова голям, че става все по-трудно да го правим. Сменяме диета след диета, гладуваме безконтролно и постигаме обратен ефект - водим все по-нездравословен начин на живот.

Загрижени за нашето и вашето здраве, в Rozali.com се заемаме сериозно с изучаване на основните понятия и принципи в диететиката. За бърз и успешен старт поканихме доц. Донка Байкова за консултант.

Тя е зам.-председател на "Българското научно дружество по хранене и диететика". Преподава в Медицинския университет и има над 100 публикации в научни списания. Специализирала е в Германия, Унгария и Словакия. Лъчезарна и винаги усмихната, доц. Байкова печели доверието не само на пациентите си, но и нашето.
           


Кои са основните принципи на здравословното хранене, които вие като диетолог подкрепяте?

Д.Б.: Правилата за здравословно хранене са фиксирани в общи препоръки, които ние, експертите по хранене и диететика в България, формулирахме за населението през 2006 г. Те са 12 - императивни, за да бъдат лесно запомнящи се, с по едно изречение. Първото е: Яжте разнообразна храна! За да набавим всички жизненоважни хранителни вещества за нашия организъм, трябва да приемаме, както белтъчни храни, така и въглехидрати, и източници на мазнини, витамини и минерали. На второ място, тръгвайки по пирамидата на здравословното хранене, която направихме за България, е консумирането на зърнени храни, за предпочитане пълнозърнести, като важен източник на енергия. Третата препоръка е ежедневно да се консумират по 400 г. плодове и зеленчуци като общо количество, защото жизненоважните процеси като обмяната на веществата, протичат по тяхната биологично активна, катализираща роля. Витамините и минералите не носят енергия, но са биологичните катализатори на обменните процеси и ако ги нямаме тези 400 г плодове и зеленчуците, обмяната няма да се извършва правилно. Зеленчуците и плодовете са "функционални храни", т.е. те са тези, които преди 10 години бяха наричани "храни - лекарства". Четвъртата препоръка в пирамидата е ежедневно да се консумират мляко и млечни продукти. Предпочитайте нискомаслените им разновидности и тези с ниско съдържание на сол, за да не натоварвате организма с излишни калории. Млечните продукти са основни източници на усвояем калций за нашия организъм. Петата препоръка е свързана с приема на останалите, извън млечните храни – другите три вида белтъчни храни месо, риба, яйца. Избирайте постни меса, за предпочитане белите. Поне веднъж седмично, по възможност и два пъти, замействайте месото с риба. Приемайте три-четири яйца седмично. Един или два пъти в седмицата консумирайте растителните алтернативи на белтъчните храни, каквито са варивата. Българите тук нямаме проблем, защото сме традиционни консуматори на боб, леща и сие. Шестата препоръка е за ограничаване на приема на мазнини, особено на продукти, които съдържат голямо количество, каквито са животинските млечни изделия, колбасите и различните видове субпродукти като черен дроб, шкембе и т.н. Разбира се, много полезен е зехтинът. Ние сме традиционни консуматори на слънчогледово олио, но няма нищо лошо в това. Следващата препоръка е за ограничаване на приема на захар и захарни изделия. Избягвайте консумацията на безалкохолни напитки, съдържащи захар. Осмата препоръка е за намаляване на употребата на сол и консумацията на солени храни, в това число сирена, колбаси и т.н. Не осолявайте допълнително салатите и ястията си! Ако консумирате алкохолни напитки, ограничете количеството им - това е деветото правило. Десетата препоръка е за поддържане на здравословно тегло и редовна физическа активност всеки ден. Ние препоръчваме поне 60 минути на ден ходене пеша с бързо темпо. Следващата е за ежедневно приемане на достатъчно количество течности, най-вече вода. И последната е да приготвяте и съхранявате храната по начин, който запазва нейната хранителна стойност и безопасност, т.е. качеството й. Като държим храната при неподходящи термични условия разрушаваме ред нейни биологични вещества.

А количеството храна, което приемаме? Отново ли има универсални препоръки или тук вече са важни индивидуалните характеристики?

Д.Б.: Всяка цивилизована страна, в това число и България, си има физиологични норми за хранене на населението. За всеки индивид има дефинирано, какви са му потребностите от въглехидрати, белтъци, мазнини, витамини и минерали. Но само в България и още няколко страни се ангажираме да предложим точен списък. На хората нищо не им говори, например какво означава да приемат 60 г белтък, ако не им го приведем в някакъв продуктов набор. Дори даваме данни на министерства и други институции кои продукти и стоки са с основни позиции. Да става ясно, какво продоволствие, т.е. - какви количества продукти са необходими - колко хляб, мляко, млечни продукти. Малко страни в света се ангажират с това. Познавайки традиционния модел на хранене на населението в България, даваме и такива препоръки.

Честота на хранене препоръчвате ли?

Д.Б.: Като специалист, който превръща теорията в практика, ежедневно казвам какви са физиологичните особености на човешкия организъм, а именно: той петкратно излива храносмилателни сокове като фонтан в лумена (пространството) на стомашно-чревния тракт:  в 8, 10, 12, 16 и в 19 часа. Затова е като един биологичен часовник. Ако не му подаваме храна в тези часове, в соковете има ензими, които биха “атакували” лигавицата на празния стомашно-чревен тракт, и биха предизвикали поява на гастрит, колит. Ако още сме устойчиви и нямаме такива заболявания, първата приета хапка след дълго неприемане на храна, каквато е основната ни грешка, се насочва към депата. Организмът се чуди кога неговият “глупав стопанин/или стопанка” пак ще го подложи на глад и си казва – “дай да си усвоя всичко, което ми се подава и да го трансформирам в депа”. Складираните енергийни  хранителни вещества и  трансформирани в мазнини, много тромаво се разграждат до енергия.

Бихте ли обяснили понятието "орторексия"! Толкова ли е опасно, колкото са анорексията и булимията?

Д.Б.: Анорексия нервоза и булимия нервоза са храносмилателни разстройства, имащи като причинна зависимост, количеството на приетата храна. При анорексия - нищожно, при булимия - огромно количество наведнъж. А при орторексия нервоза говорим за храносмилателно разстройство, причинено от качеството на храната. То се развива при интелигентните хора, които след като много четат, за жалост и "улична" литература за храненето, са много затруднени да се ориентират в информационния поток. Лутат се и зациклят. В един момент решават да ликвидират животинските мазнини, стават вегетарианци. След това им хрумва, че солта им пречи - премахват я. След това махат захарта и всички храни, които съдържат захар. Най-накрая се фиксират до такава степен в качеството на храната, че отделят много време за планиране на менюто за следващия ден. Губят поне по час в магазина, за да се ориентират и купуват само свежи плодове и зеленчуци, което вече се приобщава към другото храносмилателно разстройство - анорексията. Стават тотално объркани, дефицитите в тялото им са огромни, а рискът за здравето им голям.

Какво е отношението ви към лечебното гладуване?

Д.Б.: Не съм от специалистите, които тотално отричат глада, напротив, чела съм много лекции по темата. Защото ако не мога да го обясня, няма как да го приема като подход. Всъщност лечебното гладуване е измислено още от Хипократ, а не от съвременни лечители. За да се говори за него, е необходима страхотна биохимична аргументация. В човешкия организъм непрекъснато протичат сложни обменни процеси, изучени от науката. При лечебно гладуване до три дни, няма риск за живота, организмът мобилизира запасите си. След като те свършат, вече не сме гладни. Когато организмът е свършил гликогена си, центърът на глада в мозъка, както и други важни мозъчни центрове “блокират” (мозъкът, както е известно работи само с глюкоза като енергиен източник)  и може да откажем да приемаме храна много дълго време. Тогава започват и проблемите. След третия ден не бива да се гладува без сериозна клинична подкрепа. След 7-ия ден гладуването трябва да се преустанови, защото организмът преминава на “автопилот”. Почва да разгражда собствените си структури, за да оцелява. За едно денонощие, в покой, човешкият организъм има нужда от 1500 килокалории (ккал), това е основната му обмяна, като добавим и движенията на мускулатурата - още поне 500 ккал. Тези 2000 ккал с глад  (съответно – чай и плодове) няма как да ги набавим и рискът за много вътрешни органи и системи е голям, най-вече - за черния дроб.

Как бихте обяснили връзката стрес-хранене?

Д.Б.: За да неутрализираме вредните въздействия на стреса, трябва да знаем, че има една много голяма група антиоксиданти, които доскоро не бяха популярни като понятия. Не знаехме, кои храни ги съдържат и кои не. Но със съвременната лабораторна апаратура се установи, че много храни, които консумираме, имат над 6000 химически субстанции, които са мощни антиоксиданти. Предпазват организма от вредното въздействие на образуваните свободни радикали при метаболитните процеси, които протичат в организма. Тези свободни кислородни радикали са много активни и много агресивни, могат да насочат клетъчното делене в посока онкогенеза, инфаркт..Така или иначе тези многохилядни химически субстанции имат огромно предпазващо организма значение. А именно, те са антиканцерогенни, предпазват от инфаркти и инсулти и другите негативни реакции на стреса. По тази причина трябва да знаем кои храни са богати на антиоксиданти. Това са всички плодове и зеленчуци, като трябва да предпочитаме тези с цветовете на светофара - зелени, червени и жълти. В добавка като консумираме пълнозърнести продукти - овесени ядки, елда, соя и други храни като риба, морски деликатеси, млечни продукти, си набавяме страхотен букет, който ще ни предпази от вредното въздействие на стреса.
                           
Какво мислите за хранителните добавки?

Д.Б.: Мнението ми е положително! Всеки човек, който гладува, прави рестриктивни диети за редукция на тегло, вегетарианец е и т.н.,  трябва да суплементира, но не безконтролно. Вече има хиляди видове добавки по щандовете на дрогериите, супермаркетите и аптеките, но за да се ориентира в този океан от хранителни добавки, на съвременния човек му е необходима коректна и конкретна информация. Искам широко да подчертая: Хранителната добавка няма предназначение да лекува, излекува и предпазва от болести. Нейната цел е да подобрява и обогатява състава на приетата от нас храна. Ако сме с пролетна умора, в климактериум, вегетарианци, постим или сме боледували, е добре да приемаме някакви хранителни добавки. Защо не, живеем в 21-ви век, но след консултация с личния си лекар, специалист по Диететика или фармацевт!

15.04.2008/Интервю на Биляна Божилова

23 коментарaДобави коментар »

Vili

От Vili23.06.2009, 21:10 ч.

А бе преподавател ли е не ми я хвалете...Нагледах им се.. Никой нищо не разбира на практика само думите им големи и все парите им малко...

Виж всички коментари за ""Следвайте 12-те препоръки за здравословно хранене!"".

Още от "Любопитно"

Кризата ни прави дебели

Кризата ни прави дебели

Вече има нов виновник за трупането на излишни килограми: рецесията, която остави много хора без пари за здравословно меню или без време за приготвянето му. ELLE търси връзката между икономическите и хранителните индекси.

Отслабване по фън шуй

Отслабване по фън шуй

Фън шуй е древнокитайско изкуство за организиране на околната среда и създаване на хармонична обстановка. Това помага за стабилизиране на здравето, семейните отношения и кариерата. Фън шуй е верен помощник и в борбата с излишните килограми.

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня

Мексиканската кухня е прочута с разнообразието от вкусове, цветната декорация на ястията и многото подправки. А царевицата, фасулът и чушките (най-вече лютите чили чушки) са трите продукта, които придават облика на мексиканската кухня.