Месото е отличен източник на протеини, витамини и минерали, и е важен компонент на здравословното хранене. Но когато е тлъсто, пържено, мляно или във вид на колбаси, месото може да се превърне в наш враг. 

Не случайно една от основните препоръки за здравословно хранене, изготвени от експерти на НЦООЗ,  гласи: „Избирайте постни меса, замествайте често месото и месните продукти с риба, птиче месо или бобови храни.“

Различните видове месо имат различни хранителни качества, но за да се възползвате максимално от ценните му хранителни свойства, спазвайте следните правила:
1. Предпочитайте постни меса, тъй като животинските мазнини в тлъстите меса и колбасите повишават холестерола в кръвта и риска от сърдечносъдови заболявания.
2. Консумирайте птиче месо без кожа (пилешко, пуешко и т.н.) и постни червени меса (телешко, говеждо, свинско, агнешко) до 3 пъти седмично (100 г/порция).
3. Отстранявайте видимата мазнина от месото преди готвене.
4. Консумирайте риба поне 1-2 пъти седмично (150-200 г/порция).
5. Избягвайте пърженото, а яжте варено, задушено и печено месо.

Да отдадем заслуженото на най-полезните представители на „месната гвардия“ - птичето месо и рибата:

Птиче месо
Птичето месо (пилешко, пуешко и др.) е крехко, лесно смилаемо и нискокалорично. Мазнините му са концентрирани предимно около кожата на птиците  и с нейното отстраняване то се превръща в много полезен и здравословен продукт. Диетолозите съветват да отделяте кожата още преди термичната обработка.

Пилешкото месо се препоръчва заради баланса между наситените и ненаситените мастни киселини в състава на мазнините му, които като общо количество са малко - едва 4%. Белтъците са повече - 15-18%, при това са с добър баланс между незаменимите аминокиселини (жизненоважните, които организмът на човека не може сам да синтезира и непременно трябва да получи с храната) и заменимите аминокиселини (които могат да бъдат синтезирани ендогенно). Пилешкото месо е също така ценен източник е на витамини от групата В, на мастноразтворими витамини - А, D и E, както и на минерални вещества с важна биологична роля в организма – желязо, фосфор и др.

Най-голямото предимство на пуешкото пред останалите меса е съдържанието на мощния антиоксидант селен. Богато е и на други минерални вещества – желязо, цинк, фосфор и витамини (най-вече - на витамини от група  В), разбира се – и  на пълноценни протеини. Химичният състав на пуешкото месо го прави  особено подходящо за активно спортуващите и  за лицата, спазващи различни диетични режими.

Все още малко популярно сред европейците, щраусовото месо също впечатлява с хранителните си  качества. Наричат го „месото на третото хилядолетие“ - минимум мазнини (0,03%), максимум протеини (22%).

Риба
Рибата е богата на белтъчини, мазнини, минерални вещества и витамини. Белтъците в мускулната й тъкан са пълноценни и лесноусвоими, а мазнините й съдържат много незаменими полиненаситени мастни киселини, в т.ч. омега-3-мастни киселини, които са с подчертано регулиращо нивата на холестерола в кръвта действие. Особено богати на тях са сьомгата, скумрията, херингата, сардините и рибата тон.

В рибата се съдържат витамините В1, В2, В3, В9, както и  на други биологично-активни вещества като карнитин и холин. В месото й присъстват значителни количества макро- и микроелементи - фосфор, калций, магнезий, калий, йод, желязо, цинк, мед, флуор, сяра, бром.

Редовната консумация на риба спомага да се регулират кръвното налягане и нивата на „добрия” и „лошия” холестерол, предпазва от инфаркт, артрит и други ставни заболявания.

„Сприятеляването“ с месото е стратегически ход за здравословен начин на живот. Вече знаете правилата.

Консултант: Донка Байкова, доцент по хранене и диететика

13.05.2008/Биляна Божилова