Ако сте загрижени за здравето и фигурата си, вероятно четете етикетите на храните, които купувате. Знаете ли какво означават Е-номерата върху тях? А как влияят върху здравето ви?

Всъщност Е-номерата обозначават технологичните добавки в храната (от. англ. additives), които се влагат при производството и преработката на храната, за да подобрят технологичния процес, съответно – технологичните качества на храната – цвят, аромат, консистенция, трайност и др. Важно е да правите разлика между хранителна добавка и технологична добавка в храната. Докато хранителната добавка има за цел да обогати хранителния прием  подобри определени функции на организма ни  (активиране движенията на червата, подобряване функциите на черния дроб или друг органи и т.н., както и добавяне  на хранителни вещества при недостиг и т.н.), то адитивите са с друга насоченост.

Според европейските стандарти технологичните добавки са: “вещества от натурален или изкуствен произход, които обикновено не се използват самостоятелно като храна или като преобладаваща съставка при производство на храни, независимо от това дали имат хранителни свойства, и които се добавят по технологични съображения в храната при производството, обработката, опаковането, транспорта или съхранението й и остават като нейна съставка, дори и в променена форма.”

Казано на по-прост език производителите влагат адитиви в хранителните продукти, за да да улеснят технологичните процеси при приготвянето им, да запазят качеството, да подобрят вкусовите качества – цвят, аромат и т.н. 

Технологичните добавки може да се класифицират в 6 подкатегории: оцветители, консерванти, добавки, подобряващи  органолептиката  - ароматизатори и овкусители, структуриращи агенти и други добавки. Въпреки че принадлежат към определена група, повечето адитиви изпълняват и по някоя  функция на другите категории.

Оцветители
Те са с номера от Е100 до Е180. Използват се, за да направят храните по-привлекателни за клиентите. Както знаем, цветът е първото нещо, по което се оценява даден продукт и е пряко свързан с аромата и вкуса. Оцветителите се разпределят по 3 признака: цвят, произход и химична природа. Най-използваните природни оцветители са куркумин (E100), рибофлавин (E101), хлорофил (Е140), каротин (E160) и др. Най-разпространените синтетични оцветители са хинолиново жълто (Е104), азорубин (Е122), еритрозин (E127) и т.н.   

Консерванти
Те се разделят на 3 основни групи – антимикробни, антиоксидантни и химикали, които предпазват продуктите от покафеняване. Антимикробните консерванти (E200-E290) забавят или спират развитието на микроорганизмите в храните. Антиоксидантните консерванти (E300-E321) предотвратяват окислителните процеси в хранителните продукти. За защита от покафеняване на сушените плодове и зеленчуци най-често се използват витамин С (E300), лимонена киселина (E330) и натриев сулфит (E221).  

Ароматизатори и овкусители
Това са най-често използваните адитиви. Те също са 3 групи: подсладители, природни и синтетични овкусители и ароматично-вкусови стабилизатори. Сред подсладителите най-масово употребявани са захаринът (E954) и аспартамът (E951). 

Структуриращи агенти
Тази голяма група технологични добавки включва главно емулгаторите и стабилизаторите (E322-E494). Емулгаторите се използват предимно в хлебопроизводството, а стабилизаторите -  в сладкарските изделия и безалкохолните напитки. 

Други добавки
Тук влизат някои ензими, катализатори, разтворители и други.

Е-номера, от които трябва да се пазите
Официално са разрешени, но специалистите непрекъснато предупреждават за вредата, която нанасят върху здравето ни при предозиране. Някои от обвиненията към адитивите са особено тежки: може да причинят сърдечносъдови, дихателни и кожни заболявания и да са канцерогенни.  Внимавайте да не приемате повече от една порция храна дневно, която ги съьдържа:

• Е102 Тартразин
• E110 Сънсет жълто
• E123 Амарант
• E151 Брилянтно черно
• E210 Бензоева киселина
• Е212 Калиев бензоат
• E213 Калциев бензоат
• Е216 Парабен
• Е220 Серен диоксид
• E221 Натриев сулфит
• Е223 Натриев метабисулфит
• E226 Калциев сулфит
• Е249 Калиев нитрат
• Е320 Бутихидроксианизол BHA
• Е621 Мононатриев глутамат
• E951 Аспартам
• Е954 Захарин и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли

Напълно безопасни Е-номера
При тях не са наблюдавани (засега!) никакви странични действия и са напълно безопасни: Е120, E162, E170, E174, E230, E280, E302, E310, E330, E355, E357, E401, E410, E412, E414, E418, E421, E422, E451, E461, E503, E507, E509, E927B, E967, E1200.

Въпреки наложените европейски стандарти, много български производители не спазват изискванията за подробно етикетиране на  техните продукти. Но тези, които избират дали да купят или не даден продукт, сме НИЕ!  

Консултант: доц. д-р Донка Байкова, д.м. - специалист по Хранене и диететика
 

16.12.2008/Биляна Божилова