Амарант е древна зърнена култура, традиционна за ацтеките. Притежава изключителни хранителни, диетични и здравословни качества. Вкусът на амаранта едва ли ще ви впечатли, но не го пренебрегвайте, защото е много полезен.



Амарант (Amaranthus) e едногодишно растение, от което съществуват много видове и сортове, а в различните части на света се използва по различен начин (като зърнена култура, листен зеленчук или декоративно растение). Най-полезен е като зърнена култура, а цветовете на зърната варират от бяло до оранжево. Родината на амаранта е Централна и Южна Америка. Преди откриването на Америка бил сред основните култури на местните и го използвали за езически ритуали, но след откриването на континента спират да го отглеждат. През втората половина на ХХ век отново започва да се отглежда, а днес е много разпространен в Северна и Южна Америка, Азия и Африка. В България са известни около 60 вида амарант.

Амарант – хранителни качества
Амарантът съдържа всички незаменими аминокиселини, като количеството на лизин е три пъти по-голямо от това на другите зърнени култури. Богат е на витамин Е (мощен антиоксидант) и минералите желязо, калций, фосфор и магнезий. Съдържа голямо количество фибри. За разлика от повечето зърнени култури, в амаранта няма глутен, т.е. идеален е за хора, които страдат от глутенова ентеропатия.

Хранителни стойности в 100 г амарант: 374 ккал; 14 г белтъчини; 6,5 г мазнини; 66 г въглехидрати; 9,3 г фибри

Амарант – здравословни качества

• Амарантът е богат на сяросъдържащи аминокиселини, които са  важни за правилното функциониране на черния дроб и за нормалното развитие на новородените.

• Подобрява дейността на стомашно-чревния тракт.

• Има благотворен ефект при бременни, активно спортуващи и работещи при тежки условия на труд.

Как да консумираме амарант?
Амарантът е много по-вкусен след термична обработка, а и се подобрява усвояемостта на хранителните му вещества. Вари се в съотношение с вода 1:2:5, около 25 минути, на не много висока температура. Подсладете с мед или стевия и добавете ядки и/или сушени плодове.



Амарантът се сервира като гарнитура на различни меса, в супи и смлян на брашно.

14.02.2012/Биляна Божилова