Млякото и млечните продукти в диетата

9 коментара3/5

Млякото и млечните продукти предизвикват непрекъснати дискусии между здравните експерти. Безкрайно полезни или крайно отречени? При всички случаи с важна роля за организма.

7883_0.jpgМлякото и млечните продукти са най-богатият източник на лесноусвоим калций  - минерал с основно значение за изграждането на костната маса и зъбите. Доказано е, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти увеличава риска от остеопороза при жените.

Млякото съдържа и голямо количество пълноценни белтъци, фосфор и други минерали. Млякото е един от най-добрите хранителни източници на витамин В2 и мазнини.

При технологичните търсения за удължаване срока на съхранение на млякото, се е стигнало до откриването на млечно-киселата ферментация. Това е ферментационен процес, при който под въздействие на различни млечнокисели бактерии се получават киселомлечните продукти – кисело мляко, извара, сирене, кашкавал. Тези млечно-кисели бактерии спадат към т. нар. пробиотици (продукти, съдържащи живи микробиални клетки).

Млечнокиселите бактерии подобряват съотношението между полезните и гнилостните бактерии в червата, а чрез това - дейността на стомашно-чревния тракт, подсилват имунната система, понижават нивото на „лошия“ холестерол в кръвта и предпазват от образуването на ракови клетки.

Освен по т.нар. сухо вещество, съдържание на хранителни вещества, млечните продукти се различават от млякото и по калоричност:

Съдържание на калории в 100 г продукт: прясно мляко – 61 ккал, обезмаслено мляко – 36 ккал, овче прясно мляко – 117 ккал, кисело мляко 2% - 51 ккал, кисело мляко 3,6% - 65 ккал, извара – 80 ккал, краве сирене – 305 ккал, овче сирене – 326 ккал, кашкавал от краве мляко – 388 ккал, кашкавал от овче мляко – 394 ккал, сметана – 437 ккал.

7883_1.jpgИзварата е  много добър източник на белтъци, в състава на които се съдържат  незаменими аминокиселини, в частност –  сяра-съдържащи аминокиселини (метионин, цистини др.), които предпазват черния дроб от увреждания. Изварата е бедна на мазнини с висока биологична усвояемост. Сиренето има някои недостатъци – съдържа много сол и мазнини, и натоварва обмяната на веществата.

При обработката му се губят някои витамини, на които е богато млякото. По химичен състав кашкавалът много прилича на сиренето –  с  високо съдържание на  мазнини, а с недостатъчно витамини, но е богато на белтъци (25-30%). По отношение на калция - сиренето е доста по-богато от кашкавала. Пълномаслените мляко и млечни продукти са с висок риск за възникване на   затлъстяване и  сърдечносъдови заболявания.

Затова една от основните препоръки за здравословно хранене, изготвени от експерти на НЦООЗ, гласи: Предпочитайте мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и сол!

Важни съвети:

1. Консумирайте ежедневно по една чаша кисело или прясно мляко (200 мл) и 50 г сирене. Те могат да се заменят с 2 чаши мляко или с около 100 г сирене.

2. Избирайте кисело и прясно мляко с ниско съдържание на мазнини (1,5%) или обезмаслено (0,1-0,5%).

3. Предпочитайте извара и сирене с ниско съдържание на мазнини и сол.

4. Обезсолявайте соленото саламурено сирене като го оставяте да престои известно време във вода.

Консултант: Донка Байкова – доцент по хранене и диететика

17.06.2008/Биляна Божилова

9 коментарaДобави коментар »

ммм

От ммм27.02.2012, 23:17 ч.

Обожавам мляко.Млечните продукти,са ми любимата храна,за консумация.Всеки ден,пия прясно мляко.Консумирам много млечни продукти.

Виж всички коментари за "Млякото и млечните продукти в диетата".

Още от "Здравословно хранене"

Натто – японска храна за изтънчен вкус

Натто – японска храна за изтънчен вкус

Натто е традиционна японска храна, приготвена от сварени соеви зърна, ферментирани с естествена закваска от Bacillus subtilis var.natto. Специфичният вкус и остър аромат на натто не са за всеки, а само за истински ценители на екзотичните храни.

7 храни, които пазят от слънчево изгаряне

7 храни, които пазят от слънчево изгаряне

Според ново проучване, има някои храни, които могат да ви помогнат да се предпазите от слънчево изгаряне, като само ги ядете, без да ги използвате като природна козметика. Вижте 7-те храни, които пазят от слънчево изгаряне.

Кейлът е богат на витамин К

Хранителни източници на витамин К

Защо витамин К е важен за здравето на човека? Кои са най-богатите на витамин К храни? Вижте хранителни източници на витамин К, които трябва да консумирате по-често.